VIVES
MARCHE IGP PASSERINA BRUT
Rebsorte:
100% PasserinaProduktionsgebiet:
Gemeinden Offida
(Borgo Miriam) 293 m ü.d.M. und Castel di Lama (Ortsteil San Francesco) 201 m ü.d.M.Bodenart:
tonhaltig/mittlere TexturErziehungssystem:
Guyot, 3.300 Rebstöcke pro HektarErtrag pro Hektar:
90/100 DoppelzentnerWEINBEREITUNG:
Quetschen und Abbeeren, Abkühlung
des Maischeguts, Kaltmazeration in der Presse
(3–4 Stunden bei 12°C) und anschließendes sanftes Pressen.
Es folgt eine statische Kaltdekantierung für 24–48 Stunden
bei 5°C, alkoholische Gärung und anschließende Zweitgärung
im Drucktank für die Schaumbildung, die sehr langsam erfolgt
(18–22 Tage)REIFUNG IM DRUCKTANK:
Nach der Schaumbildung
bleibt der Wein 5–6 Monate auf der „Feinhefe“
bei kontrollierter Temperatur (13°C) mit periodischer
Aufrührung der Hefen (Batonnage).FLASCHENREIFUNG:
Nach der Abfüllung
reift das Produkt mindestens 3–4 Monate
in einem temperaturgeregelten KellerSTIL:
Ein sehr frischer Wein, der die Typizität
dieser historischen Rebsorte sowohl jung als auch
nach einigen Jahren Reifung hervorhebtAlkoholgehalt:
12,00% Vol.Farbe:
blasses Strohgelb
mit grünlichen Reflexen, feines und anhaltendes PerlageDuft:
In der Nase überzeugt er mit einem angenehmen Duft nach weißem Obst
und Zitrusfrüchten, der sich mit floralen Noten,
Schalenfrüchten und Hefearomen aus der langen
Reifung im Drucktank verbindet und komplex wirdGeschmack:
Am Gaumen zeigt er große Frische
und Ausgewogenheit in all seinen weichen,
duftenden und zitrusartigen Komponenten.Speiseempfehlung:
Seine Trinkfreude und weiche Struktur machen ihn sehr
angenehm als Aperitif. Hervorragend zu Fischvorspeisen
und einer großen Auswahl an Gerichten aus der Meeresküche.Serviertemperatur:
12°C
